Limpiamos las costillas de grasa, las ponemos adobar con un diente de ajo y el perejil.

Picamos el resto de verduras en juliana.

Acercamos una cacerola al fuego con el aceite, cuando esté caliente, retiramos el perejil y el ajo que pusimos en las costillas para con la verdura que tenemos picada, rehogamos las costillas en el aceite hasta que doren, retiramos de la cacerola y ponemos en ella las verduras, les damos unas vueltas unos 5' e incorporamos de nuevo las costillas, ponemos la pimienta molida removemos, ponemos el vino dejamos evaporar el alcohol, cubrimos todo con agua fría, cuando hierva bajamos el fuego.