Las patitas cortadas a lo largo y luego troceadas en 3. El cuerito cortado del tamaño de un bocado. Darles un hervor por 5 minutos, deshechando el caldo. Reservar.

Picar la cebolla, el verdeo, los ajos y el ají. En una cazuela colocar un poco de AOEV y los granos de pimienta y dorar las patitas y el cuerito, salteándolas para que no se cuezan, y salando ligeramente. Añadir la cebolla, el verdeo, el ajo, el ají, y el laurel. Cocinar hasta que la cebolla este tierna, a fuego bajo.

Agregar el pimentón, añadir la zanahorias en rodajas, y revolver. Agregar también las papas troceadas. Echar un toque de sal, y regar con el vino. Cuando se evapore el alcohol, agregar el tomate pelado y cubeteado y cubrir la preparación con agua o caldo, sin pasarnos, teniendo en cuenta el jugo del tomate.

Llevar a ebullición. Tapar. Bajar el fuego. Cocer a fuego lento por 30 minutos, ó hasta el punto deseado. Corregir la salazón y el espesor del guiso a voluntad. Servir caliente. Espolvorear con perejil picado. Tostadas para mojar en la salsa.