Exprimir el zumo de limón y verter en un cuenco. Añadir la sal y el aceite de oliva virgen extra. Emulsionar bien con un tenedor.

Lavar y secar las hojas de escarola y rúcula o diente de león. Cascar las nuez y saca las nueces. Cortar el aguacate en largo y quitar el hueso. Sigue igual con el segundo. Con la ayuda de una cuchara despegar la pulpa de las cáscaras y cortarlas a tu gusto.

En el fondo de un plato grande, colocar las hojas de escarola y diente de león o rúcula. Por encima reparte el aguacate, las nueces y las olivas verdes.

Riega con la emulsión de aceite con limón y espolvorea sal en escamas o sal gorda al gusto.