Batí en un bowl los huevos con la pizca de sal y agrega la harina hasta que no te queden grumos y la masa quede densa como una crema espesa. Fíjate si necesita más o menos harina de lo que dice la receta.

Agrégale la leche de a poco, mientras vas mezclando, hasta que quede una preparación ligera, pero que no corra demasiado.

Sumale la manteca derretida, mezcla, tapa la preparación y llévala a la heladera a descansar por media hora (la harina de la masa en el descanso se hidrata, así que si te queda más espesa puedes agregarle un poco más de leche para que corra bien).

Una vez pasada la media hora empieza a cocinar los panqueques. En una sartén, mejor si es específica para panqueques -si no, la más chata que tengas y de teflón- pincela con manteca derretida y vuelca un poco de la mezcla de panqueques (1 cucharón chico, aproximadamente). Gira la sartén, así la masa llega a todos los bordes; el panqueque tiene que ser finito, así que ten en cuenta lo que dice el paso anterior.
Cocina 1 minuto o menos de cada lado.

A medida que los vas cocinando resérvalos apilados en un plato.

Una vez listos todos los panqueques, a mí me gusta rellenarlos en forma de rollito: pon 2 o 3 cucharadas grandes de dulce de leche "RinconDulceArgentino" en un extremo del panqueque sin llegar a los bordes (yo prefiero el repostero porque se la banca más en el horno, pero cada uno tiene su dulce de leche preferido y en RinconDulceArgentino puedes encontrar el de tu agrado).

Dobla el panqueque por encima del dulce de leche, el extremo inferior y los costados, y después enrollalo como si fuera un pionono.

Acomódalos en una fuente para horno un poquito enmantecada y espolvorealos con azúcar por encima. Llévalos a horno bien fuerte para que se gratine el azúcar ¡y después cuéntame todos los aplausos que te llevas!

Tip: Si te sobran panqueques cocidos no los rellenes, te duran un mes si los guardas en el freezer bien tapados y separados con papel para freezer. Cuando los quieras comer sácalos del freezer, espera que se descongelen, rellénalos ¡y listo!