Vaya usted a la pescadería y compre los mejores boquerones del mercado, que a buen seguro serán los más caros. Si quieres quedar bien y sois cuatro personas un kilito será suficiente. Si lo que pensáis es poneros como gochos, entonces comprad kilo y medio.

Lavadlos y limpiadlos bien y abridlos por el medio, en abanico, evitando que queden divididos en dos partes.

Batid bien los huevos, añadidles un pellizquito de sal y el perejil muy troceadito, aunque estas cosas van en los gustos de cada cual.
Enharinad los boquerones con mucho cuidado, para que no se rompan, ni queden con exceso de harina. Podéis hacer uso de papel de cocina para ayudaros.

Preparad una sartén, preferentemente grande, y no seáis avaros con el aceite, ni en la calidad ni en la cantidad. Pasad los boquerones por el huevo batido y freídlos, con el aceite muy caliente, de pocos en pocos, para que no se toquen en la sartén.

Ya están doraditos, los sacas de la sartén con cuidado y los colocas sobre papel absorbente. Y ya está. A la mesa. Comedlos todos, que no quede ni rastro. Un vinillo blanco, refrescante, afrutado puede ser el adecuado contrapunto. Buen provecho.