Trocearemos el conejo, en caso de que el conejo no este despiezado. Picaremos las verduras en juliana y pelaremos los dientes de ajo

Pasamos a aromatizar el aceite de oliva con los dientes de ajo, las hojas de laurel y la pimien ta

Salpimentamos y pasamos a sellar el conejo en el aceite aromatizado, retiramos el ajo, laurel y pimienta.

Una vez sellado el conejo lo reservamos y en una cacerola con una taza de brandy y 3 tazas de agua lo ponemos a fuego medio

Pasamos a hacer el sofrito con las verduras en el mismo aceite que hicimos el conejo

Una vez que comienzan a ablandarse añadimos las llanegas

Termin mos de pochar las verduras con las setas y las reservamos y desgrasamos sí es necesario

Añadimos al conejo las verduras y en fuego bajo lo dejamos durante una hora con la tapa de la olla puesta

Una vez que el conejo esta tierno lo reservamos y pasa mos por la turmix las verduras, le añadiremos 200 gramos de crema de leche (yo utilice sin lactosa)

A continuación añadimos sólo las yemas de 2 huevos y batimos con la turmix

Terminamos la salsa de setas añadiendo leche hasta conseguir una textura fluida y un sabor suave. Rectificaremos de sal si es necesario.

Procedemos a emplatar