Cortamos en tiras los pimiento y las cebollas y lo salteamos (con muy poco aceite) todo junto hasta que se "tuesten" un poquito. También dorar un poco las gambas ya cocidas si nos apetece. Salpimentamos.

Abrimos el aguacate y aprovechamos la mitad de éste cortándolo en gajos.

Calentamos la tortilla unos segundos en una sartén o en el micro.

Rellenamos la tortillas con: el pimiento, la cebolla, el aguacate y los langostinos cubriéndolo con la salsa de pesto (opcional unas gotitas de limón para acabar).

Lo enrollamos y a disfrutar!