Ponemos a cocer las patatas con la piel en agua con sal hasta que estén blanditas

Una vez comidas las pelamos

Las trituramos con ayuda de un tenedor

Añadimos el aceite de oliva

Y los huevos

Mezclamos todo muy bien hasta obtener una masa cremosa y uniforme

Ahora vamos añadiendo él harina poco a poco y mezclamos. La masa se irá espesando poco a poco hasta que cueste moverla con el tenedor.

Entonces la ponemos sobre una superficie lisa y vamos amasando con la mano y seguimos añadiendo harina poco a poco. La masa es bastante pegajosa y se maneja mal.

Seguimos amasando y añadiendo harina hasta obtener una bola que no se nos pegue

Ahora vamos pegando pellizcos y haciendo pequeñas bolitas de ñoquis

Ponemos una cazuela con agua y un chorrito de aceite a hervir. Cuando rompe a hervir vamos poniendo nuestros ñoquis en pequeñas tandas. Cuando flotan están hechos y los sacamos. Ya están listos para servirlos

Podemos acompañar como más nos guste. Yo he preparado una salsa de tomate y queso.