Cuando el hervor ya sea fuerte, espumamos y añadimos el morcillo de ternera y seguimos dejando que cueza a fuego medio. SI VEIS QUE VA QUEDANDO SIN CALDO, AÑADID AGUA CALIENTE PERO SIEMPRE A MITAD DE COCCIÓN Y NUNCA DESPUÉS DE AGREGAR LA PILOTA PORQUE QUEDA CON GUSTO AGUADO YA QUE NO HIERVE LO SUFICIENTE.

Pasadas unas dos horas, preparamos la pilota. En un bol añadimos la carne picada, un poco de sal, el ajo picado muy finito y el huevo batido. Mezclamos bien y agregamos un par de cucharadas soperas de pan rallado. Seguimos mezclando hasta conseguir una masa que se pueda manejar con las manos y que se pueda volear. NO os paséis con el pan rallado ya que al cocerse, quedará compacto y la pelota quedará incomible.

Le damos forma a nuestra pelota (larga, redonda, como una pelota de rugby …) y la rebozamos en harina. Sacudimos el sobrante y directamente a la olla.

Pelamos las patatas y troceamos la col. Lo añadimos a la olla y dejamos cocer.

Cuando las patatas empiecen a ablandarse, añadimos la butifarra negra y dejamos terminar la cocción. Sacamos del fuego y reservamos.

Para preparar nuestra escudella solo tenemos que sacar un litro de caldo (o el necesario), esperar a que vuelva a hervir y le agregamos los galets y si hiciera falta, un poco de sal. En unos 20 minutos estará lista.