Al día siguiente cortamos la pieza en dos y en un caldero calentamos aceite a fuego fuerte y sellamos la carne por todos los lados, debe quedar bien sellada sin que se queme, buscamos que la carne largue grasa la cual posteriormente desglasaremos

Una vez sellada se retira y agregamos la mezcla con la cual marinamos la carne y con cuchara de palo removemos el fondo para desglasar, salpimentamos, agregamos los tomates, los pimentones y cebolla bien picados, el papelón rallado, laurel y dejamos hervir, incorporamos la carne y dejamos hervir 1 hora removiendo de vez en cuando para estar seguros que el papelón se disolvio completamente ya que sino se fija al fondo de la olla y se quemaria, si es necesario agregar más cerveza o caldo de carne

Retiramos la carne y dejamos enfriar y cortamos en ruedas de 1 cm o 1, 5 centimetros

Procesamos la salsa cuando enfríe un poco, con mucho cuidado la licuamos y colamos rectificamos de sal y devolvemos al caldero, cuando empiece a hervir agregamos la mantequilla congelada y removemos, lo cual le dara mucho brillo a nuestra salsa y luego colocamos las ruedas de muchacho y dejamos hervir a fuego lento una hora más, si desea la salsa más espesa agregar un poco de fécula de maíz diluida en agua...