LOS ÑOQUIS: Se bate el licuado de remolacha junto con el metil y se reserva en frío hasta que alcance los 4ºC. A continuación se prepara una olla con agua a punto de ebullición y se realizan los ñoquis sumergiendo una cucharilla de liqcuado de remolacha en el agua. Se repite la acción hasta acabar con el licuado.

Cuandose formen los ñoquis, se reiran del agus, se dejan secar unos segundos y se escurren en papel absorbente.

EL ACEITE DE REMOLACHA: Se emulsiona el licuado de remolacha con el aceite de oliva.

EL YOUGURT PICANTE: Se rallan los distintos tipos de pimienta y se mezclan con el yougurt.

PRESENTACIÓN: Se dispone en un plato la remolacha cortada en brunoise y aliñada con aceite y sal. Sobre esta base, se colocan los ñoquis y el yougurt en forma de puntos. Se añade la hueva sin piel, cortada en láminas muy finas y dispuesta en forma de flor. Por último se espolvorea con el queso Afuega´l Pitu rallado.