En un bol ponemos los huevos, la mantequilla, el azúcar, el azúcar avainillado, las patatas trituradas, la sal, la crema de mandarina triturada, y el ron, y se bate con la batidora de varillas, se va incorporando un poco de harina se bate de nuevo y se añade la levadura que ya estará fermetada, batir para integrarla con la masa, seguir añadiendo harina y batiendo, cuando ya sea difícil batir se terminar añadiendo harina y amasando con las manos, hasta tener una masa que se despegue de las mano

Lo dejamos reposar hasta que doble su tamaño. Para ello ponemos la masa en un bol, lo tapamos con un paño y lo dejamos en un lugar cálido, yo normalmente dejo el bol tapado con la masa dentro del horno. Aproximadamente 2 horas.
Pasadas las dos horas amasamos el roscón y dejamos reposar 15 minutos la masa tapada para que se recupere del amasado pierda elasticidad y nos permita darle forma sin que se encoja.
Le damos forma haciendo un agujero en el centro de la masa con la ayuda de las manos.

Si se nos pega la masa hay que poner un poco de aceite en las manos para poder darle forma. Lo ponemos en la bandeja del horno forrada con papel de horno. Ponemos en el centro de la masa un aro de metal engrasado para evitar que se cierre el agujero del rosco.
Pintamos con huevo batido y lo dejamos dentro del horno a que que vuelva a doblar su tamaño. Aproximadamente dos horas.

Cuando a doblado su tamaño lo pintamos con huevo batido, lo adornamos con las frutas escarchadas o confitadas y le echamos azúcar humedecido. Se pone al horno previamente precalentado calor arriba y abajo. Tempo de cocción 25 minutos a 180 grados.

Recién salido del horno

Esta delicioso ☺😄

Además después de dos días sigue igual de rico.