Primero haremos la crema pastelera, que la tendremos preparada el día anterior, para ello ponemos a hervir la bebida vegetal con la canela, la cáscara de limón y la cáscara de naranja para que infusione.

Mezclamos el aquafaba con el azúcar y batimos un poco con el tenedor

En un bol echamos la maicena y añadimos un vaso de la leche que tenemos infusionada, mezclamos bien y añadimos la margarina.

Le añadimos la mezcla del azúcar y aquafaba, mezclamos bien y le añadimos la leche a la que habremos retirado las cáscaras y la canela y lo llevamos al fuego, sin dejar de remover, hasta que espese.

Lo pasamos a una fuente y dejamos enfriar del todo antes de meterlo a la nevera, tapado con un film.

Con un rodillo, estiramos una lámina de hojaldre, rellenamos con la crema, dejando un dedo más o menos en los extremos para poder unir y ponemos otra lámina de hojaldre encima. Unimos los extremos con un poquito de agua. Pintamos con un poco de bebida vegetal.

Cubrimos con almendra laminada por encima y espolvoreamos con azúcar glass. Horneamos con el horno precalentado a 170 durante 20 minutos.

Este es un postre vasco y allí se sirve templadito, pero podéis dejarlo enfriar y guardar en nevera. Frío también esta muy rico.