Pelar y cortar la berenjena en 4 rodajas de aprox. 1 cm. de grosor y meterlas en el horno a fuego medio, hasta que se sequen. Luego sacar y ponerles la sal gruesa de los dos lados.

Poner en una olla grande 200 gr. de agua, aceite de girasol y vinagre de alcohol (200 gr. de c/u) si les parece que es poco poner 200 gr. más de agua. Cortar las berenjenas en pedazos chicos (como deseen) y colocarlos en la olla y retirar cuando estén blandos. Tienen que estar BIEN BLANDOS.

Una vez retirados los pedazos de berenjena, dejar enfriar un poco y colocar una capa de ellos en un frasco (más o menos como el de la imagen, el que tengan) encima de la capa, se coloca un poco del ajo picado, un poco del pimentón o el ají, un poco de orégano y un poco de zanahoria rallada. Luego colocar otra capa de los pedazos de berenjena y otra vez un poco de cada especia que nombre anteriormente.

Y cuando se llene el frasco, colocar la hoja de laurel encima de todo y ponerles un poco de aceite. Cerrar el frasco y colocarlos en la heladera durante 2 o 3 días para que absorba bien el sabor, o sino esperar un par de horas hasta que se enfríe.