Croquetas de puchero
Esta receta puede hacerse con la carne del puchero o con cualquier otro ingrediente que quieras hacer croquetas: pollo, setas, espinacas, restos de pescado, etc.
Queda mejor con harina de trigo, pero también admite harina de espelta, aunque le aporta algo de sabor.
Se puede sustituir la leche de vaca por leche de avena, pero igualmente, aporta sabor.
Versiones modernas de la croqueta de puchero, añaden hierbabuena a la masa, o ponen un garbanzo del puchero en el corazón de la croqueta.
La nuez moscada yo solo la añado si las croquetas son de pollo solo. Si lleva también la ternera, no me gusta la mezcla de sabor.
Croquetas de puchero
Esta receta puede hacerse con la carne del puchero o con cualquier otro ingrediente que quieras hacer croquetas: pollo, setas, espinacas, restos de pescado, etc.
Queda mejor con harina de trigo, pero también admite harina de espelta, aunque le aporta algo de sabor.
Se puede sustituir la leche de vaca por leche de avena, pero igualmente, aporta sabor.
Versiones modernas de la croqueta de puchero, añaden hierbabuena a la masa, o ponen un garbanzo del puchero en el corazón de la croqueta.
La nuez moscada yo solo la añado si las croquetas son de pollo solo. Si lleva también la ternera, no me gusta la mezcla de sabor.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
En una sartén, ponemos un dedo de aceite de oliva y sofreímos la cebolla cortadita lo más pequeña posible. Cuando esté transparente se añade la carne. Y se rehoga un poco.
- 2
Se agregan tres cucharadas soperas de harina y se sigue rehogando. No importa que se hagan grumos. Es necesario para que no sepa a cruda la harina.
- 3
Se empieza a verter la leche, templada, poco a poco, y a su vez removemos y vamos diluyendo la harina. Ya no se deja de remover hasta el final.
- 4
Seguimos removiendo hasta que hemos vertido toda la leche y ésta se haya evaporado. Mientras, corregimos de sal. Cuidado porque la carne o el ingrediente añadido pueden aportar sal también.
- 5
Sabemos que está listo cuando la masa "nos pesa" y se queda pegada en la paleta o cuchara con la que estemos removiendo. Un truco es "abrir un camino" en El Centro de la masa. Si se queda, está lista, si vuelve rápidamente a su forma, aún no está lo bastante espesa.
- 6
Una vez lista, dejamos enfriar la masa en un recipiente con forma ovalada o cilíndrica con papel vegetal. Tapar con film para que no se seque la parte superior.
- 7
Una vez fría (varias horas), sobre una superficie lisa espolvoreamos algo de harina y hacemos "brazos" con la masa.
- 8
Cortamos el brazo en las porciones del tamaño que queramos las croquetas, mejoramos la forma con las manos, pasamos por huevo y pan rallado, y a freír.
- 9
Yo prefiero congelar las croquetas, ya empanadas, antes de freírlas, porque así no se deshacen ni sueltan el empanado en el aceite.
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