Lavar, pelar y picar las zanahorias.

En un bol rallar las zanahorias y añadir comino y sal.

En otro bol batir un huevo completo y el otro solo la clara. Batir hasta mezclar en su totalidad. Añadir merkén, a gusto.

Unir ambas mezclas y revolver hasta formar una sola masa.

En una sartén, precalentar con aceite. Una vez listo, echar toda la mezcla, esparciendola cuidadosamente.

Con una cuchara, ir removiendo las orillas para que no se peguen, e ir moviendo la sartén para distribuir mejor la mezcla. Cuando ya haya secado un poco la tortilla, con un plato colocarla en la sartén y dar vuelta para su cocción por el otro lado. Fijarse que el huevo este cocido, en un par de minutos 2 o 3 por lado dependiendo de la llama en la cocina.

Cortar y servir de inmediato.