Tradicionalmente suele prepararse con almendras crudas, pero hoy no había en el supermercado, así que he usado almendras tostadas con piel, y ha resultado incluso más sabroso. Para quitarles mejor la piel solo tenemos que hervirlas previamente en un poco de agua, y saldrá sin problemas.

El ajo es fundamental en esta receta, así que debemos elegir ajos de primera, a poder ser de los morados. Yo le pongo tres dientes de ajo, con esta cantidad tendremos el equilibrio deseado para cuatro comensales.

Como acompañamiento se le echan uvas frescas a poder ser de la variedad moscatel, mucho más dulces. Aunque como indiqué anteriormente se puede poner melón, jamón y uvas pasas. Ya veréis que resultado.

Ahora solo tenemos que poner en la batidora el pan remojado en agua, el aceite de oliva virgen, las almendras peladas, los ajos, el vinagre de vino y la sal al gusto, junto con 350 ml de agua fría. Batimos muy bien hasta que quede muy fino y cremoso.

Por último lo dejamos enfriar en el frigorífico y lo servimos con las antes mencionadas uvas moscatel en este caso, que es la manera de presentarlo más clásica. Listo para disfrutar. ¡Buen provecho a todos!