Picamos muy menuda la cebolla y el ajo.

Agregamos un chorreón de Aceite a una sartén, y a fuego medio agregamos la cebolla, el ajo y la carne picada para empezar a sofreír. Ayudar con una cuchara de palo para separar y trocear la carne.

Cuando la carne esté medio hecha, agregar la salsa de tomate, salpimentar al gusto, y dejar cocinar a fuego bajo y tapado unos 5 minutos para que el sabor de los ingredientes se mezclen.

Una vez lista la carne con la salsa, apagar el fuego y reservar.

Precalentar el horno a 180 °C.

Con ayuda de un cuchillo afilado o la mandolina, realizar tiras finas y largas con el calabacín. (Lo suficientemente gruesas para poder doblarse sin romperse a forma de láminas para los canelones.

Colocar dos o tres láminas de calabacín alineadas para cada canelón, dejando una pequeña Porción de calabacín montada sobre la siguiente lámina.

Coger la carne reservada y colocar unas cucharadas en forma de cordón en la zona central de las láminas de calabacín.

Liar las láminas de calabacín para formar los canelones dejando los finales en la zona de abajo para que no se deslien.

Colocar los canelones en una bandeja para el horno,

Cubrir los canelones con el queso para gratinar.

Hornear a 180 °C con la resistencia superior y ventilador, durante 20 minutos.