Cachopo
El origen del término cachopo proviene de la semejanza que estos filetes empanados guardaban con los "cachopos" por su color y gran tamaño, que es como se denominan a los castaños huecos en algunas zonas de la montaña asturiana
Los orígenes del cachopo no están del todo definidos, se cree que esta receta es muy antigua y se hacía en las casas de los campesinos, pero fue el cocinero Fernando Martín, Premio Nacional de Gastronomía y uno de los pioneros de la cocina vanguardista asturiana, quien en el restaurante que sus tíos tenían en Oviedo ("El Pelayo") osó a hacer la receta antigua de su abuela, un cachopo de kilo y medio relleno de un frixuelo, jamón serrano, jamón de york, queso y espárragos, acompañado de salsa a base de caldo de pollo y conejo.
El cachopo es un filete grande de ternera, cubierto con una loncha de jamón serrano y otra de queso y cubierto con otro filete formando una especie de filete relleno, el cual se empana y se fríe.
Cachopo
El origen del término cachopo proviene de la semejanza que estos filetes empanados guardaban con los "cachopos" por su color y gran tamaño, que es como se denominan a los castaños huecos en algunas zonas de la montaña asturiana
Los orígenes del cachopo no están del todo definidos, se cree que esta receta es muy antigua y se hacía en las casas de los campesinos, pero fue el cocinero Fernando Martín, Premio Nacional de Gastronomía y uno de los pioneros de la cocina vanguardista asturiana, quien en el restaurante que sus tíos tenían en Oviedo ("El Pelayo") osó a hacer la receta antigua de su abuela, un cachopo de kilo y medio relleno de un frixuelo, jamón serrano, jamón de york, queso y espárragos, acompañado de salsa a base de caldo de pollo y conejo.
El cachopo es un filete grande de ternera, cubierto con una loncha de jamón serrano y otra de queso y cubierto con otro filete formando una especie de filete relleno, el cual se empana y se fríe.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortamos el filete en forma de libro, que posteriormente cerraremos sobre sí mismo, cogemos un mazo y lo golpeamos un poco suavemente, para ablandarlo y aplanarlo, los salpimentamos y colocamos sobre una mitad de filete: unas lonchas de queso, el jamón serrano, los pimientos abiertos, los espárragos, seguido de otras lonchas de queso y cerramos el librillo con la otra mitad del filete.
- 2
Ya montado el relleno del cachopo, lo apretamos un poco para compactar los ingredientes, lo cerramos con unos palillos de madera, lo empanamos, lo pasamos por huevo batido y a continuación por pan rallado.
- 3
Ponemos una sartén a fuego medio con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente freímos el cachopo, teniendo cuidando que no esté demasiado caliente el aceite, hasta que queden dorados y quede la carne al punto deseado.
- 4
Lo retiramos para una fuente de cocina, a la cual le ponemos un papel absorbente por encima, para absorber el exceso de aceite y lo servimos entero o cortados por la mitad, acompañado con una salsa y unas patatas fritas. Y listo para comer.
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