No hace falta descongelar las verduras.
En una olla ponemos el agua la hoja de laurel y la pastilla de concentrado de verduras y calentamos hasta que hierva.

A continuación se pone a calentar el aceite en una cazuela.
En primer lugar se fríe la cebolla cortada en cuadraditos y el ajo picada y se añade un poco de sal, cuando la cebolla este transparente, se añade el pimiento rojo en trozos pequeños, se sofríe.
Después se añade el pimentón, se renueve, y de seguido se añade el tomate con una pizca de azúcar, sofreír todo durante unos 3 minutos.

Añadir la menestra de verduras y se deja freír todo durante unos minutos más. Añadir tres cucharones del caldo caliente y dejar hervir a fuego fuerte durante unos 5 minutos para que las verduras se hagan más blandas.

Cuando el caldo esté hirviendo fuerte y las verduras estén casi hechas (blandas) se añade el arroz y se reparte de forma uniforme por toda la cazuela. Ahora se añade el resto del caldo caliente, dejar cocer tapado a fuego bajo durante 16 -17 minutos.
Sólo queda esperar hasta que el caldo se haya evaporado o absorbido por los granos de arroz. Cuando el arroz esté hecho, se apaga el fuego y se deja reposar el arroz de verduras durante unos minutos. A mi me gusta que quede caldoso.

Delicioso y fácil de hacer.