En primer lugar, cortamos las berenjenas y las ponemos en una olla.

Le añadimos el eneldo y el tomillo.

Le añadimos la sal de roca al gusto.

Una vez que la tengamos.

Le añadimos agua hirviendo sin llegar a cubrir y solo como se ve en la foto... no las cubrimos con agua por completo, para que no absorban mucho líquido y de esta manera la hacemos casi al vapor.

Tapamos, ponemos la olla en el fuego y observaremos como pronto se crea el vapor gracias al agua hirviendo que le hemos puesto, que nos ayudará a que se hagan antes y que no absorban demasiado líquido.. bajamos el fuego a medio y dejamos cocer de ocho a diez minutos.

Mientras tanto picamos el perejil, cilantro y laminamos los ajos.

Cogemos un mortero y añadimos el perejil, el cilantro y los ajos.

A continuación añadimos la pimienta de colores, el cominos molido, el pimentón dulce, el orégano, la albahaca, un poco de sal de roca marina y majamos bien.

Una vez majado, le añadimos seis de las diez cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la cucharilla de concentrado de tomate.

Removemos bien para ligar y reservamos.

A continuación retiramos las berenjenas y las dejamos escurrir.

Cogemos un cazo y apretamos si sin llegar a machacar, solo para que suelten el agua sobrante.

En esta foto, podéis observar la cantidad de agua que ha soltado gracias al apretar con el cazo.

En una olla pequeña, añadimos las cuatro cucharadas restaurantes de aceite de oliva virgen extra y cuando este caliente.

Añadimos el majado.

Removemos un poco y dejamos sofreír durante un par de minutos a fuego lento, para que no nos sepa a ajo crudo.

Pasados el par de minutos, añadimos las berenjenas y removemos con mucho cuando para no hacerlas puré.

Sofreímos todo junto durante tres minutos para que coja el rico sabor del majado

Retiramos y listo.

Esta es la pasta de chile encurtida.. como no a todo el mundo le gusta el picante, yo se lo he puesto a la hora de servir.

Ponemos una ración de berenjenas en un plato y le añadimos el picante encima.

Por último, le añadimos las olivas negras y espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado, dos cucharadas soperas de de zumo de limón y listo.