Hojarascas:

Tamizar la harina y agregar la mantequilla a temperatura ambiente en cubitos. Con un tenedor, ir moliendo los cubitos e integrando con la harina. No conviene mezclar con los dedos porque agregamos calor y no queremos derretir mucho la mantequilla para no activar demasiado el gluten. Al final debe quedar como arena.

A la preparación anterior, incorporar los huevos, amasar delicadamente y agregar el vinagre. No se debe amasar demasiado, debe quedar suave y homogénea.

Hervir la leche; mientras se calienta, ir incorporando el azúcar para que se disuelva, y agregar la maicena disuelta en leche de una sola vez.

Romper la yema e incorporar 2 cucharadas de la leche caliente, para igualar temperaturas. Agregar esto a la leche caliente. A continuación, debe hervir unos 4 minutos y SIEMPRE REVOLVIENDO a fuego SUAVE, para que no se pegue ni se queme. Probar que no quede áspero.

Una vez cocida la crema, pasar por un colador fino y dejar enfriar revolviendo suavemente para que no se forme nata. Si quieres puedes agregar una 2 gotas de anilina amarilla y una cucharadita de extracto de vainilla. Una vez más tibia, reservar en el refrigerador cubierta con un film plástico.

Manjar para el relleno:

Entibiar la leche y mezclar con el manjar para dejar muy bien integrado. Reservar en el refrigerador.

Batir enérgicamente la crema muy fría e incorporar el azúcar flor. Yo utilizo todos los utensilios muy fríos, los dejo en el freezer una hora antes de usarlos (crema, cuenco, varillas, etc.).

Preparación y montaje:

Con la masa preparada alcanzan a salir aproximadamente 20 discos de hojarasca de 24 centímetros de diámetro, es decir, para una torta de 25 porciones.

Tomar un poco de la masa y uslerear finamente, cortamos un disco de 24 cm. y pinchamos abundantemente con un tenedor.

Poner al horno precalentado a 180°C, y cocer por unos 5 minutos o hasta que estén dorados, dependiendo de tu horno. Los discos los hemos cortado con la base de un molde de 24 cm. de diámetro, y después del horneado, se reducen a 23 cm.

Una vez que estén listos, nos preparamos a montar.

Colocamos una hojarasca en el fondo de un molde y colocamos la primera capa de relleno de manjar. Son unas tres o cuatro cucharadas aproximadamente. Recuerda que son unas 20 hojarascas, por lo que los rellenos no deben ser muy abundantes.

Ponemos la segunda hojarasca y rellenamos con un poco de crema pastelera.

Colocamos la tercera hojarasca y rellenamos con una pequeña capa de Chanthilly.

Sobre la crema ponemos unas 6 ó 7 frambuesas que ya hemos desgranado y repartimos uniformemente sobre la capa.

Y así vamos sucesivamente, hasta completar las 18 ó 20 hojarascas. Es importante, después de unas 5 hojarascas, ir apretando delicadamente hacia abajo, para que las distintas capas se vayan asentando. No muy fuerte porque el relleno se puede empezar a salir por los lados.

Una vez lo anterior, la sacamos del molde y dejamos reposar un par de horas en el refrigerador antes de montar la decoración.

Decorar con la crema chantilly preparada especialmente para la decoración y adornar a gusto.

Lo ideal es refrigerar por unas 4 horas antes de servir.