En 1 olla con agua y sal, cuando comience a hervir introducimos el pulpo. En primer lugar lo "asustaremos", para ello lo introducimos y sacamos mínimo 3 veces antes de meterlo en el agua hirviendo. Comprobamos que estén bien cocidas y lo escurrimos

Una vez que el pulpo este tierno lo reservamos y en el mismo agua de su cocción ponemos las patatas con su piel a hervir en la misma olla que hicimos el pulpo, dejamos que se ablanden, las sacamos y reservamos, dejando que se enfrién.

En una sartén con aceite de oliva pasamos a marcar el pulpo

Una vez marcado pasamos a trocearlo en cortes no muy grandes y le añadimos un poco aceite de oliva virgen, sal y pimentón dulce. Reservamos.

Una vez que estén listas las patatas, les retiramos la piel y con la ayuda de un tenedor pasamos a chafarlas para desacerlas y que tengan una textura de puré grueso, le añadimos un par de nueces de mantequilla (30 gramos) y un tercio de un vaso de leche para suavizar textura y sabor.

Procedemos a hacer la bomba de patata, para ello nos untamos un poco las manos con el aceite del pulpo y hacemos una bola de patata, y en su interior la rellenamos del pulpo. Reservamos

Elaboramos una mahonesa, como previo del ali oli. En un recipiente alto para batir, añadimos 2 huevos con sal y a continuación 200 ml de aceite de oliva virgen extra(sino queremos un sabor fuerte, entonces aceite de girasol). Con el brazo de la batidora puesto tocando el fondo batimos 20 segundos a velocidad miníma, cuando veamos que emulsiona levantamos muy poco el brazo de la batidora hasta que tengamos la mahonesa, batimos 5 segundos más, y añadimos un chorrito de vinagre y otro de limón

A continuación a partir de la mahonesa elaboramos el ali oli. Para ello pelamos 1 diente de ajo al cual retiramos el germen y lo pasamos por mortero con un poco de sal gruesa, lo machacamos muy bien y lo mezclamos con la mahonesa. Dependiendo de lo que nos guste el ajo ponemos la cantidad de ajo a nuestro gusto. (yo pongo más bien poco)

Mientras elaboramos el ali oli precalentamos el horno 10 minutos a 200 grados para gratinar las bombas de patata y de pulpo con el ali oli en su parte superior y añadimos un poco de pimentón por encima

Pasamos hornear las bombas por arriba y por abajo a 180 grados durante 25 minutos

Una vez que transcurra el tiempo de horneado y hayamos comprobado el gratinado, pasamos a servirlas a los comensales muy calientes.