El rape, que pediremos en la pescadería que nos lo corten a filetes finos, tipo escalopa, lo salpimentamos, lo enharinamos y lo doramos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, retiramos y reservamos.

En el mismo aceite, doramos los ingredientes que nos van a servir para hacer la picada, que son: la rebanada de pan, el ajo (entero pero pelado), el perejil (un par o tres de ramas, las hojas) y las avellanas peladas. Retiramos y lo reservamos en el vaso de la batidora.

Pelamos la cebolla y la picamos muy pequeña, la ponemos a pochar en una cazuela con aceite de oliva virgen extra y con la rama de tomillo.

Cuando la cebolla esté transparente, añadiremos los tomates rallados y lo dejaremos el tiempo necesario hasta que veamos que se ha evaporado toda el agua de los tomates.

Añadiremos el coñac y lo tendremos unos minutos más hasta que se haya evaporado el alcohol.

Añadiremos el caldo y las setas limpias y cortadas a trozos medianos en caso de que haya algunas grandes, y dejaremos que hierva 5 minutos.

Cojeremos con un cazo un poco del caldo de la cazuela, el suficiente para utilizarlo en el vaso de la batidora para ayudarnos a batir los ingredientes que teníamos reservados en el vaso. Lo batimos muy bien hasta que esté todo bien picado y lo añadiremos a la cazuela.

Es el momento de incorporar el rape y cocinarlo todo junto durante unos minutos a fuego lento para que el rape nos coja el sabor de la salsa.

Servir caliente con perejil picado por encima. Esta espectacular!!!
Preparar pan para mojar en la salsa que está deliciosa!