Comenzamos lavando la almeja y la cocemos, limpiando el boquerón Limpiamos y. troceamos el emperador dejando solo la carne rallamos el tomate picamos la cebolla perejil y el ajo troceamos la alcachofa y el pimiento

(Paso opcional) Con las hojas de la alcachofa el verde de la cebolla huesos y la piel del emperador el agua que suelta la almeja el pimiento que sobre la ponemos en una olla a cocer 20 minutos y colar para el agua de cocer el arroz

Ponemos aceite en la paellera cuando este caliente echamos las ñoras freímos sin pasarlas para que no amarguen y sacamos freímos el pimiento y la misma operación

(Paso opcional) En un mortero picamos las ñoras fritas les ponemos el caldo que tenemos caliente colamos y echamos el azafrán y tapamos para infusionar

Con el aceite caliente echamos la alcachofa rehogamos añadimos la cebolla el tomate y el emperador para hacer la base de la paella

Ponemos el arroz la ñora y azafrán infusionados echamos el agua el ajo, perejil cocemos los primeros 10 minutos fuego fuerte el resto fuego flojo

Cuando falten uno 5 minutos para retirar ponemos el boquerón

Y unos minutos antes de retirar ponemos el pimiento y la almeja

Retirar que este un poco caldoso y servir, yo lo suelo acompañar de alioli con un cava brut nature normalmente y está muy rico