Masa👇: Formar un arenado junto con la harina, azúcar y manteca. Incorporar el huevo, la esencia de vainilla, (si hace falta agregar un chorro de agua fría para unir); formar la masa y reservar en el frío.

Estirar la masa y recortarla en forma redonda, del tamaño deseado. Colocar en un horno a 180ºC, aprox de 8 a 10 minutos (que estén cocidas pero blancas)

Relleno👇: Colocar en una cacerola el agua y el azúcar. Llevar al fuego hasta lograr almíbar.

En la batidora batir las claras hasta lograr el punto nieve

Retirar el almíbar del fuego, y verterlo sobre las claras (en forma de hilo) sin dejar de batir ; Colocar la esencia y el colorante y seguir batiendo hasta que baje la temperatura.

Agregar la gelatina sin sabor y colocar todo el preparado en una manga, e ir rellenando las galletitas; Rebozar los costados con coco rallado

Llevar un rato a la heladera antes de servir