Lavar y cortar las berenjenas por la mitad (a lo largo) y por último cavarlas. Reservar todo junto en un bowl con agua y sal por lo menos 10 minutos.

Aparte, picar la cebolla en cuadritos, el ajo en rodajas y rallar la zanahoria (en el rallador mediano, no tan fina).

Precalentar el horno y en una asadera, poner las berenjenas cavadas por lo menos 15 minutos.

Rehogar todo los ingredientes crudos picados y remover por al menos 5 minutos. Agregar el arroz y seguir removiendo y por último agregar el relleno que se le quitó a las berenjenas (también picado) y dejar cocinar bien el arroz y la berenjena.

Una vez que está todo listo, sacar las berenjenas del horno y agregar el relleno.

Nota: se le puede poner la salsa que más les guste por encima. Yo no le puse nada y queda muy rica igual pero supongo que con una salsa debe quedar mejor.