Cortamos las pechugas fileteandolas y después haciendo tiras, las sazonamos y reservamos en la nevera.

Cortamos las verduras en finas tiras y los dientes de ajo los pelamos y cortamos a la mitad. En una sartén con aceite de oliva pasamos a dorar los ajos para aromatizar el aceite de oliva.

Retiramos los ajos y pasamos a freír la cebolla

Añadimos el pimiento

Después la zanahoria

Y a continuación las setas

Añadimos entonces las tiras de pollo sazonadas

Cuando veamos que el pollo no esta crudo por fuera añadimos 1/2 taza de Brandy. Dejamos que evapore el alcohol y que se mezclen bien los ingredientes

Añadimos la salsa de tomate con un pellizco de orégano y después un chupito de salsa agridulce de chile

Y finalmente añadimos 1 cazo de caldo de pollo y dejamos que hiervan en el caldo durante media hora mínimo a fuego medio, con el propositó de reducir el caldo.

Precalentamos el horno a 200 grados durante 10 minutos. Mientras tanto en 1 bandeja de hornear preparamos las tortitas

Extendemos las tortitas a modo de pizzas individuales y añadimos por encima el preparado de pollo con verduras

Añadimos por encima el preparado de 4 quesos.

Introducimos la bandeja con las "pizzafajitas" en la parte media alta del horno a 200 grados durante 10 minutos

Una vez derretido el queso les añadimos un topping de orégano molido por encima.

Las presentaremos como una pizza individual y las preparamos, enrollandolas como lo hariamos con una fajita tradicional.