Tortilla de Setas con Jamón
Los setas Shimeji siempre deben cocinarse, ya que no resultan muy buenas servidas crudas por su sabor algo amargo, que desaparece completamente durante la cocción, cocinadas tienen una textura agradable, firme y ligeramente crujiente, y un ligero sabor a nuez, la cocción también las hace más fáciles de digerir, resultan adecuadas en recetas revueltas, como con carne de caza o marisco, cuando se cocina sola, puede saltearse entera, incluyendo el pie, a fuego vivo o puede asarse a fuego lento con una pequeña cantidad de mantequilla o aceite.
Tortilla de Setas con Jamón
Los setas Shimeji siempre deben cocinarse, ya que no resultan muy buenas servidas crudas por su sabor algo amargo, que desaparece completamente durante la cocción, cocinadas tienen una textura agradable, firme y ligeramente crujiente, y un ligero sabor a nuez, la cocción también las hace más fáciles de digerir, resultan adecuadas en recetas revueltas, como con carne de caza o marisco, cuando se cocina sola, puede saltearse entera, incluyendo el pie, a fuego vivo o puede asarse a fuego lento con una pequeña cantidad de mantequilla o aceite.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Las shimeji se comercializan retractiladas y limpias a pesar que ya se empiezan a ver en los mercados su venta a granel, vienen en racimos por lo que el trabajo será separarlas y como antes he descrito se degustan con su tallo
- 2
Picamos los ajos al gusto de cada uno, los podemos laminar o como en éste caso que los he picado fino
- 3
Me he decidido por jamón como segundo ingrediente, al tener un sabor más fuerte marida bien con las setas
- 4
Ponemos a dorar el ajo sin que llegue a hacerse del todo
- 5
Cuando comience a tomar color echamos las setas, salpimentamos
- 6
Mientras, cortamos el jamón en trocitos pequeños
- 7
Cuando las setas tomen color, aunque no suelen dorarse mucho ésta variedad, agregamos el jamón
- 8
Mientras, batimos los huevos, cuando esté salteado el jamón, lo sabremos por el olor que desprende, echamos todo al huevo y mezclamos
- 9
Devolvemos todo a la sartén y permitimos que se vaya haciendo
- 10
Una vez hecha la doblamos y hacemos un tipo tortilla a la francesa, más o menos cruda, al gusto de cada uno, la sacamos y la depositamos en un plato, salteamos los cherrys brevemente
- 11
Una vez al gusto los ponemos como guarnición de la tortilla, espolvoreamos el perejil picado y ya la podemos degustar
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