Preparación:
Picar el ajo bien picado, al igual que el perejil y el orégano. Echarle el ají molido, la sal, la pimienta y el laurel cortado en trozos más bien grandes.

Echarlo todo en un bote y mezclarlo bien. Echar el vino y el vinagre y dejarlo reposar unas horas. Echar el aceite y dejarlo reposar mínimo de un día para otro.

Observaciones:
Dentro de lo posible intentar que la mayoría de las especias sean frescas, aunque el ají es difícil.
El frasco mejor de cristal con tapa hermética, se conservará mejor ya que la salsa se mantiene perfectamente como mínimo dos semanas.
El aceite debe de ser neutro para que no le tape sabores, por eso puede ser de girasol, cacahuete, soja, etc.

Las medidas son orientativas, cada uno las modificará según su gusto añadiendo más o menos de cada ingrediente, aunque las medidas de vinagre y aceite siempre suelen ser ¼ de medida de vinagre por cada medida de aceite.