Quitar la piel de los filetes de salmón, lavarlos y picarlos finos. Pelar las zanahorias, las cebolletas y el ojo, picandolo todo fino.

En una sartén, con un fondo de aceite, saltear la cebolleta y la zanahoria unos 5 minutos. Una vez hechas, retirarlas, escurriendo el exceso de aceite.

En un bol, mezclar el salmón, el sofrito, el huevo y el pan rallado. Salpimentar y mezclar bien. Tomar porciones y hacer las albóndigas.

Disponerlas en una fuente para el horno y asarlas unos 5 minutos en el horno precalentado a 200°.

En la sartén, reponer un poco de aceite, sofreír el ajo un par de minutos. Añadir el vino y el caldo. Dejar que recupere el hervor y añadir el perejil. Cocer unos minutos.

Incorporar las albóndigas y dejar cocer unos 5 minutos más, removiendo de cuando en cuando.

Servir caliente.