Lavar las verduras, partir en rodajas los calabacines, tomates pera y las berenjenas. Picamos los pimientos la cebolla y los ajos

Picaremos también los tomates maduros el perejil y el tomillo

Calentamos un poco de aceite y añadiremos la cebolla y los pimientos damos unas vueltas y añadimos el ajo y el tomate picado junto a los champiñones

Removemos y condimentamos con sal, pimienta y una pizca de azúcar. Dejamos cocer unos 20 minutos

En una fuente pondremos la base de pimiento y encima vamis poniendo las lonchas de calabacín, berenjena y tomate pera haciendo una espiral. Regamos con chorrito de aceite sal y pimienta

Metemos en el horno 45 minutos a 180 grados

Mientras mezclamos 3 cucharadas de aceite con 1 de vinagre balsámico y el tomillo sal y pimienta.

Retira la bandeja del horno y riega por encima con esa vinagreta.... y a comerrrr