Estirar el matambre y sacarle toda la grasa posible. Recortar los bordes para tener un rectángulo. Salpimentar a gusto. Reservar.

Colocar la espinaca en una sartén grande y cocinar por 2 minutos hasta que estén tiernas. Colarlas bien, apretándolas para retirar todo exceso de líquido. Picar la espinaca y reservar.

Prender la hornalla. Poner el morrón con la piel hacia el fuego y dejar que se queme bien la piel. Poner el morrón en una bolsa de plástico y cerrar. Dejarlos que se enfríen lo suficiente para poder tenerlo en las manos, luego pelar y picar.

Añadir el morrón a la espinaca. Incorporar el queso ricotta, el huevo, el queso parmesano, el pan rallado, la albahaca y la nuez moscada. Salpimentar a gusto y mezclar bien. Untar el matambre con el relleno, asegurándose de esparcirlo bien homogéneo por todo el matambre, agregar huevo duro y zanahorias para darle color al cortarlo. Enrollar el matambre y atarlo con hilo de cocina.

Poner el matambre en una olla y cubrir con el agua, el caldo y el vermouth. Asegurarse que siempre esté cubierto con líquido y agregar agua durante la cocción si fuese necesario.

Cocinarlo en la olla por 1 y 1/4 a 1 1/2 hora. Reitrarlo y escurrirlo bien. Prensarlo con las manos, Si queres que se vea dorado colocarlo al horno fuerte por 15 min. ( Dejarlo reposar en la heladera por lo menos 12 horas antes de cortarlo. Cortarlo en rodajas de 5 mm, preferentemente con cuchillo eléctrico, para que sea más fácil.