Jitomates asado con chile poblano asado en rajas bien San Diego

Name: Jitomates asado con chile poblano asado en rajas bien San Diego
Yield: 24 personas
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 5 kilos chiles poblanos o para rellenar asados y sudados en trapo húmedo hasta que enfríen; 3 kilos jitomate bolita asados en comal de barro con leña de mezquite y sal de grano; Pizca orégano seco tostado molido para espolvorear; Chorro vinagre madre o de piña casero; Aceite aromatizado de chile jalapeño

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

En mi terruño era muy acostumbrado este manjar, con las cosechas en San Pablo y otros ranchos de jitomates y chiles poblanos, se guisaban chiles , jitomates para tacos de los jornaleros, es una delicia.

Jitomates asado con chile poblano asado en rajas bien San Diego

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802

San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

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Ingredientes

24 personas

5 kiloschiles poblanos o para rellenar asados y sudados en trapo húmedo hasta que enfríen
3 kilosjitomate bolita asados en comal de barro con leña de mezquite y sal de grano
Pizcaorégano seco tostado molido para espolvorear
Chorrovinagre madre o de piña casero
Aceite aromatizado de chile jalapeño

Guardada

Paso a paso

1

La cosa más simple, después de asados y sudados los chiles los limpiamos, quitar semillas y picamos en juliana, revolcar en poca sal. reservar.
2

En una cazuelita para cada comensal ponemos chiles, jitomates y vinagre con un toque de aceite y sal con el orégano, mezclar o revolver, reposar y servir a los comensales.