Paso a paso
- 1
Poner la carne de res (usé carne que tenía en el frigo: tira de asado/costillas y un filete de cuadril) en la olla express con el ajo, la cebolla, una cucharadita de sal y 1 l. de agua y cocinar 30 min. a presión.
- 2
Mientras tanto, limpiar los chiles (quitar venas y semillas) y asarlos en una sartén con mucho cuidado de que no se quemen para que no amarguen el sabor de la salsa.
- 3
Partir los tomates a la mitad y asar en la sartén. Yo usé passata que quería gastar, pero los tomates asados le dan un matiz de sabor muy rico.
- 4
Separar el caldo, la cebolla y los ajos y la carne y reservar. Si habéis usado carne en trozos, dejar así. Si la carne que habéis usado se ha deshecho, la podéis deshebrar.
- 5
Procesar los chiles asados con 2 tazas de caldo en una licuadora o con la batidora hasta conseguir una salsa tersa.
- 6
Procesar los tomates asados, los ajos y la cebolla hasta conseguir una salsa de una textura fina y tersa, similar a la otra.
- 7
Poner un chorrito de aceite en una olla (yo usé la misma en la que herví la carne) y sofreír la salsa de los chiles durante 15 min. Remover con frecuencia para que no se pegue y cuidado con los salpicones!
- 8
Moler bien todas las especias en un mortero/molcajete y añadir a la olla.
- 9
Añadir a la olla la salsa de tomate y reducir un poco.
- 10
Añadir el resto del caldo, el vinagre y la carne y cocinar 15 min a presión. También se puede hornear a 160°C durante 30-40 min. y se me puede añadir patata o chayote.
- 11
Se puede servir acompañado de tortillas de maíz, frijoles o arroz. Yo hice tortillas con harina de maíz Pan, guacamole y cebolla asada. Estas tortillas se quedan más gorditas, pero están muy ricas y son rápidas y fáciles de preparar. Las tortillas mexicanas se hacen con harina de maíz nixtamalizado y no es fácil de encontrar...
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Ajiaco. Plato tradicional de la gastronomía de Cuba y de otros países de centro, Suramérica y el Caribe que suele incluir caldo con carne, frutos, tubérculos picados en trozos y especias.TradiciónSu tradición se remonta a la época de la colonia, y en especial a las actuales fiestas de San Juan, que aún hoy comienzan el 24 de junio con el sabroso caldero colectivo en la mayoría de las cuadras, que los vecinos enriquecen con aportes de sus propios hogares.Pero en tiempos remotos la fecha coincidía con la época en que los ricos hacendados arreaban sus ganados hacia la ciudad de Puerto Príncipe, a fin de realizar compras y ventas, o embarcarlos hacia otros puntos del país, por los puertos de La Guanaja y Nuevitas.En ese entonces la Villa estaba alegre, organizaban verbenas y trochas, y los habitantes adornaban algunos lugares con caña brava, pencas de palma y banderitas de colores. Rincones típicos eran la Plazoleta de Bedoya, la Plaza de Habana y otras.El 24 de junio en esos lugares se situaban ollas de barro o se trazaba un círculo en la tierra, donde los vecinos depositaban carnes o vegetales para celebrar una comida colectiva, al igual que hacían los peones de ganado en aquellos puntos donde acostumbraban concentrarse.En una hora determinada participaban de aquél sopón todos los que aportaban algo, acompañándolos con aguardiente o vino de frutas, al que denominaban chinguirito, voz mejicana que significa traguito.#conminombre#tradicióncubana#10semanas -
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