Separá las claras de las yemas en dos bols distintos.

Batí las claras con una pizca de sal. Cuando estén blancas, agregá la mitad del azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme. Reservá.

En el bol de las yemas colocá el agua, el aceite, el resto de azúcar, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Batir bien.

Mezclá la levadura o polvo de hornear con la harina, y tamizá sobre la preparación de yemas. Mezclar hasta obtener una masa espesa.

Incorporá poco a poco las claras (haciendo movimientos envolventes con una cuchara con el fin de que no se pierda el aire que conseguimos al batirlas) a la masa espesa que formaste. Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Colocar en un molde enmantecado y llevar a horno precalentado por unos 55 minutos.

Consejo: a los 45 minutos es conveniente abrir el horno y mover el molde, si el bizcochuelo "tiembla" quiere decir que le falta (no introduzcas un cuchillo ya que se puede desinflar) si este no se mueve ahí si lo pinchas y comprobas que está hecho si este sale seco y limpio.

Se puede decorar con azúcar glass como la foto 😉😉