Ponemos la cebolla y la zanahoria hecha trozos en la picadora y picamos hasta que se queden trozos bien pequeñitos. Una vez picada, la echamos en la olla con el aceite de oliva y el jengibre y dejamos al fuego hasta que se pongan los trocitos blanditos.

Mientras se van haciendo las verduras, vamos arreglando las setas, las shiitake se hacen trozos y se les quita el tallo. Las shimeji se les quita el extremo final y los portobello se laminan. En vez de portobello también se le puede poner champiñones laminados de los de toda la vida pero recomiendo que sean naturales ya que están mucho más buenos que los de lata.

Cuando la verdura ya esté blanda, se añaden las setas y se rehogan unos 15-20 minutos a fuego medio alto.

Una vez tengamos las setas ya rehogadas, se le añade el caldo, la salsa de soja, el puñadito de fideos y un poquito de sal sin pasarse ya que la salsa de soja está bastante salada. Y dejamos al fuego hasta que hierva y listo.