En primer lugar, ponemos agua en un caldero grande, con los limones partidos y el puñado de sal, dejamos que hierva.

Cuando empice a hervir, metemos el centollo y lo dejamos cocer de 18-20 minutos, y de vez encuando vamos desespumado.

Mientras tanto, en un bol mezclamos los ingredientes que tenemos picados los mezclamos y reservamos.

Una vez tengamos el centollo cocido! dejamos enfriar un poco, y lo partimos y le sacamos toda la carne, a las patas y el centro, con mucho cuidado de no tirar el caldo y las lechas que tiene en su interior, porque lo vamos a utilizar para el relleno.

Por último, mezclamos la carne con los demás ingredientes, y aliñamos el zumo del limón, sal, tabasco, un Chorrito de a.o.v.e y lo regamos con el vino blanco.

Nota.... a la hora de la presentación, utilizamos el caparazón del mismo centollo y lo rellenamos, y con lo que sobré, los ponemos en copas de coktail, y les ponemos unos trozos de manzanas en en el fondo, esto es opcional...