La temperatura del horno rondará los 150-200 grados

Colocarde de espaldas en la cazuela de barro o bandeja de horno, previa colocación de unas tablitas de madera en el fondo de la cazuela, para proteger la delicadeza de la piel.

Verter medio litro de agua de forma que no supere la altura de las tablitas.

Sazonar por dentro y al horno

Retirar pasado una hora, alimentar de agua la cazuela ya que se habra evaporado, y una vez dorada la parte superior se le da la vuelta

Ya con el lomo hacia arriba se picotea la piel, se le da una pincelada de aceite de oliva a todo el lomo y se introduce de nuevo en el horno durante hora y media mas o menos

En la última media hora, extremar la atención para evitar un execeso de calor, una vez dorada la piel finalmente crujiente ya estara listo el cochinillo asado a punto para presentarlo