Atar codornices con hilo cañamo, salpimentar, echar aceite, introducir horno 200 grados 45 minutos

Por otro lado rehogar cebolla, con dientes ajo laminado, hoja laurel

Cuando este reducido la cebolla y los ajos, echar el vaso de vino y el de vinagre y el tomillo, dejar reducir la salsa

Cuando este reducido el vinagre y el vino, añadir agua y dejar reducir otra vez, por ultimo pasar la salsa por la batidora

Añadir las codornices a la salsa y dejar que se impregnen de ellas