En primer lugar, se trocean los espárragos en trozos de unos dos centímetros, deshechando la parte más dura del tallo.

Se cuecen los espárragos en una cacerola, con abundante agua, durante 15 minutos. Se le agrega sal en la cocción.

Una vez cocidos los espárragos, se retiran y se les cuela el agua. Reservamos un vaso de agua de la cocción.

Ponemos una cacerola con aceite de oliva a calentar, a fuego bajo.Partimos los dientes de ajo en láminas finas y los agregamos a la olla. Dejamos que se cocinen a fuego lento y agregamos el pimentón dulce removiendo continuamente. Cuidado que no se queme el pimentón, ya que da muy mal sabor.

Añadimos los espárragos a la olla y saltemos durante unos minutos. Agregamos el comino y la pimienta negra. Dejamos cocinar dos minutos a fuego medio.

Echamos un poco de vinagre de manzana y dejamos cocinar hasta que se consuma.

Una vez se consume el vinagre, añadimos unos 100 ml del agua de cocción de los espárragos que teníamos reservada. Agregamos un poco de sal y dejamos que se cocine durante 10 minutos a fuego medio.

Finalmente, partimos el huevo encima de los espárragos y esperamos a que se cuaje hasta el punto deseado.

Servimos en un plato con una rebanada de pan frito. Bon apetit!