Lo primero que debemos hacer es preparar un caldo de verduras y si es posible lo mantenemos caliente hasta utilizar.

Limpiamos las setas de tierra e impurezas y las cortamos en trozos más pequeños.

Laminamos los ajos en trozos no muy grandes y la cebolla en trozos finos, nos resultará más fácil que se haga cuando debamos pocharla.

Rallamos el queso así lo tenemos listo para cuando sea necesario añadirlo al risotto.

Lo primero que hacemos es saltear el ajo hasta que comience a dorarse, no debemos dejarlo del todo pues amargaría el plato.

Una vez comience a coger color agregamos la cebolla, salpimentamos y a fuego medio bajo dejamos que se vaya haciendo hasta que quede transparente y blanda

Mientras, en una sartén ponemos la mantequilla y dejamos que se vaya fundiendo, bajamos la temperatura y echamos las setas, veremos que van soltando agua, esa agua la iremos retirando y la vamos agregando al caldo de verduras, una vez se doren apagamos el fuego y reservamos en caliente si es posible.

Una vez pochada la cebolla agregamos el arroz (utilizamos arroz Arborio porque es el adecuado para los risottos, podemos usar calidad bomba), tenéis que pensar que el Arborio tarda en cocerse unos 25 minutos; removemos unos 2 minutos para que se impregne del sabor del sofrito, echamos las setas y mezclamos.

Añadimos un cucharón de caldo y vamos removiendo hasta que se lo haya bebido y volvemos a repetir la operación sucesivamente hasta que veamos que el arroz esté blando.

En ese momento agregamos el queso y un poco más de mantequilla, removemos hasta que se haya fundido el queso y ya podemos retirar del fuego, espolvoreamos un poco de albahaca u orégano y servimos.