Para esta producción vamos a repetir los pasos de los otros sorrentinos si ya lo han visto los de calabaza y jamon y queso pero en este caso la masa es distinta al igual que el relleno vamos a empezar por la masa y vamos a hacer una masa de 10kg de harina a la cual le van a agregar 300 gr sal fina 200gr pimienta blanca batimos 81 huevos y en los huevos le colocamos 6sobres de tinta de calamar y batimos y le agregamos a la harina junto con 400cc aceite de oliva y 150cc agua fria y amasar hasta obtener una masa dura y elástica de esta forma preparamos ya la masa y la guardamos por uno a dos dias en reposo en frio moderado.

Para hacer el relleno hervimos el salmón y preparamos en una holla reahogamos puerro picado y colocamos el salmón ya hervido y frio y le agregamos 400gr queso de rallar y retiramos del fuego y en la misma holla le agregamos pimentón ahumado 7cucharadas sal y pimienta a gusto y le agregamos 8 huevos y compactamos con 1kg pan rallado hasta que quede duro.

Lo guardamos en frío moderado por un día luego de un día lo sacamos y armamos las bolitas se salmón para ya tenerlas lista y asi pasamos a armar los sorrentinos colocando los moldes uno al lado de otro y estiramos la masa en la sobadora hasta que quede 3 milimetros de espesor

Y ya así podemos poner la masa sobre los moldes pasar un escobillón para quitar la harina y pincelearla con huevo y así ponemos las bolitas en cada moldea y asi ya ponemoa la segunda tapa y pasamos con un palo de amasar para que asi vallamos teniendo los sorrentinos negros.

Asi quedan con esta salsa de camaron que esta hecha con puerros picado; crema; camarones; un toque de salsa de soja.