Cocer los huevos, dejar enfriar y pelar.
Cortar por la mitad a lo largo.
Quitar las yemas, rallarlas y reservar.
Cortar la cebolla a trocitos lo más pequeños posible.
Cortar el jamón a trocitos pequeños.
Echar en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Dejar calentar, echar la cebolla y dejar dorar a fuego lento.
Añadir las yemas ralladas y el jamón.
Envolver bien y dejar cocinar a fuego fuerte sin dejar de mover unos dos minutos para mezclar sabores.
Rellenar con esta mezcla los huevos.
En una cazuela echar una cucharada de tomate frito y colocar los huevos. Preparar la besamel.

Como preparar la besamel:

Echar el aceite que os indico para la besamel en una cacerola.
Dejar calentar y echar la harina, bajar el fuego al medio y dejar cocinar la harina unos minutos (2 aprox) sin dejar de mover.
Ir añadiendo leche poco a poco hasta conseguir que quede como una crema muy ligera.
Añadir sal y pimienta a gusto.
Con el fuego medio dejar que se cocine sin dejar de mover con una varilla unos 5 minutos.

Echar sobre los huevos rellenos.
Colocar el queso rallado por encima y gratinar.

Horno precalentado a 250º/ sólo con el grill. Dejar hasta que empiece a fundir.
Consejo:
La consistencia de la besamel tiene que ser muy ligera, para que entendáis, por ejemplo como unas natillas, para que al gratinar no nos quede una capa muy espesa.