Comenzaremos haciendo la masa, poner la harina tamizada y la sal, en un bol; añadir la mantequilla, cortada en dados pequeños, incorporándola a la harina, con las manos, hasta que parezca una arena ...
agregar el huevo batido, siempre con las manos y sin trabajar la pasta en exceso. Partir la masa por la mitad y formar dos bolas.
Reservar en la nevera, tapadas con papel film, durante 30 minutos.

Pasados ​​los treinta minutos, aplastar una de las bolas, entre dos papeles de horno y ponerla dentro del molde forrado también con papel de horno ...
Dibujar un círculo, sobre un papel de horno, del tamaño del molde.
Aplastar la otra bola y cortarla a tiras delgadas, haciendo un enrejado sobre el papel, dentro del círculo dibujado ...
Reservar en la nevera para que esté bien frío.

Mientras tanto prepararemos el relleno; limpiar las espinacas y escaldar con agua con sal.
Escurrir el agua y cortarlas muy pequeñas; freír con el ajo tierno y un poco de aceite. Cuando estén cocidas, (como ya están escaldadas, la cocción es rápida), añadir el queso parmesano, la crema de leche, y retirar del fuego.
Batir 1 de los huevos y la clara del otro, (la otra yema, la guardaremos para pintar la pasta), y mezclar a las espinacas. Dejar enfriar ...

Calentar el horno 180ºC.
Cuando las espinacas estén frías, poner la mitad, en el molde, encima de la pasta; cubrir con las láminas de queso y rellenar con el resto de las espinacas ...
tapar con el resto de queso ...
y tapar con el enrejado frío de la nevera, (si no está bien frío, no conservará la forma).
Pintar la pasta con la yema de huevo reservado ...
y cocer en el horno durante 40 o 45 minutos, o hasta que el pastel esté dorado ...
Servir caliente y buen provecho !!