Cortar todas las cerezas en dos mitades y eliminar los huesos. Verterlas en un bol, junto con 100 g de azúcar, la maicena y el extracto de la vaina de vainilla. Mezclar todo y dejar macerar en el frigorífico al menos 10 horas.

En un recipiente amplio, para amasar, verter la harina, la pizca de sal, 50 g de azúcar y la mantequilla semidura en taquitos. Amasar todo hasta obtener una especie de arena. Aconsejo usar las manos e ir aplastando la mantequilla hasta deshacerla y ligarla con la harina y azúcar. Quedará como arena seca. Verter el zumo de un limón y el agua. Amasar hasta obtener una masa homogénea. importante.

Dividir la masa en dos partes: una de aproximadamente 4/5 y otra de 1/5 de la masa. Tampoco es excesivamente, ya veremos porqué. Envolver cada parte en un film y dejar reposar al menos 1 hora en el frigorífico.

Pasada la hora de reposo de la masa y las 10 horas de maceración de las cerezas, procedemos a montar todo. En este momento, recomiendo encender el horno a 180ºC por la parte de abajo, para que vaya calentando.

Cogemos la parte más grande de la masa. En el tiempo que ha estado en el frigorífico habrá endurecido un poco. La hacemos una bola y la colocaremos entre dos hojas de papel de horno. La estiraremos como si fuese una pizza con un rodillo en todas direcciones.

Cuando la tengamos estirada, la colocaremos sobre un molde bajo como se ve en la fotografía y recortaremos el sobrante, que uniremos a la otra parte que teníamos. Por eso no era tan importante la cantidad de las partes, porque ahora uniremos el sobrante con la otra parte.

Verteremos las cerezas maceradas y todo el líquido y contenido del bol donde estaban. Repartiremos bien sobre la masa que tenemos en el molde.

Con la otra parte de masa, estiraremos como la primera parte y cortaremos tiras para realizar el enrejado sobre las cerezas. Terminado el enrejado, lo pintaremos con huevo batido.

Introducimos en el horno a 180ºC por la parte baja durante 15 minutos. Luego pasaremos el horno a arriba y abajo y dejaremos otros 45 minutos. Estará lista. Cuidado que los hornos varían todos y quizás sobren o falten algunos minutos. Buen provecho!!