Caramelizar la cebolla, o comprarla hecha, yo la compré en Mercadona que ya viene caramelizada en tarro.

Poner en una sartén la cebolla caramelizada, con un chorrito de aceite, añadir las pasas, ciruelas pasas en trocitos y el chorizo, cocinar hasta que esté hecho.

Rellenar la empanada con esa mezcla y con mozzarela.