Lo primero es cortar los solomillos por la mitad y sacar toda la grasa visible posible.

Salar la carne. Mezclar las hojas de tomillo con las pimientas y colocar sobre un plato playo, para rebozar la carne con esta mezcla. Cuanta más, mejor será el sabor. Si las cantidades que te indico no te alcanzan, añade un poco más y ya.

Como no sabía hasta qué punto mis invitados apreciarían el picante, verán que la costra no la hice demasiado gruesa.

Puedes dejar reposar un rato o no. YO no lo hice. Coloqué una sartén al fuego fuerte y añadí la c/n de aceite de oliva para dorar la carne por todos los lados. Esto lleva unos 7' aprox.

Cuando les di la última vuelta, encendí el horno a 200º. Debería cocinar la carne en una fuente refractaria, como la de la foto. Pero la mía no entra en mi hornito eléctrico y hoy no da para encender el horno grande. Demasiado calor.

De modo que volvieron a la fuente que sí entra. Dejé cocinar por 20', cerca del fuego (de la vela eléctrica inferior, digamos mejor).

Mientras tanto, mezclé el caldo con lo que quedó en la fuente de la costra inicial y el azúcar...

... y lo vertí en la sartén para desglasar el fondo de cocción, añadiendo el acetto. Lo puse a fuego mínimo-mínimo, revolviendo de vez en cuando.

A los 20', apaqué el horno, saqué la carne y la cubrí con papel de aluminio. Este paso es fundamental para que termine la cocción sin que se seque la carne. 6'

A esta altura, la mezcla de líquidos ya tenía el punto deseado de reducción.

Para servir, corté cada trozo en 4 o 5 tajadas sin llegar el fondo, bañe con reducción y decoré con hojitas de rúcula. No hice guarnición. Mucho calor. Había ensalada "mix de verdes de la huerta", cosechada esta mañana, para quien quisiera.