PARA EL PASTEL: Precalentar el horno a 375° F. Engrasa y enharina un molde desarmable con aro de resorte (springform) de 9 pulgadas.

Bate, en un tazón grande, las claras y 1/4 taza de azúcar a punto de nieve.

Combina las yemas y el azúcar restante en un tazón grande; bate hasta obtener un color amarillo claro. Incorpora a la mezcla de yemas, la mezcla de claras y la harina envolviéndolas alternadamente.

Vierte en el molde preparado.

Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que esté dorado y un palillo salga limpio después de insertarlo en su centro. Saca del horno y colócalo sobre una rejilla.

PARA LA CREMA: Combina la leche condensada, la media crema, la leche evaporada, el brandy y el extracto de vainilla en un tazón mediano; mezcla bien.

Con un palillo perfora por completo la superficie del pastel.

Cúbrelo con 2 tazas de esta crema. Con una cuchara cubre la superficie del pastel con la crema que sobra por los lados del molde.

Deja reposar por 30 minutos o hasta que el pastel absorba toda la crema. Quita el aro.

PARA LA CUBIERTA (BAÑO): Bate, en un tazón pequeño, la crema, el azúcar y el extracto de vainilla a punto de nieve.

Cubre la superficie y los lados del pastel. Sirve de inmediato con la crema restante.