En un poco de manteca fríe los chiles y por separado tostar el ajonjolí y con agua muele todo y has un sofrito de ajo, cebolla, pimiento y mézclalo todo rectificar sabor y reserva

Corta el lomo de marlin en porciones de 200 gr y en un sartén con aceite de oliva sellar por ambos lados y en un refractario acomódalos, aparte licúa todo para el marinado y baña con esta mezcla el pescado, déjalo reposar

Mientras en una olla con agua hirviendo clarificar las verduras o sea primero ponemos la zanahoria por 4 min. Retiramos luego el morrón 4 min retiramos, después la papa 5 min. Y por último agregamos vinagre y sal al agua y ponemos la cebollita y retiramos y reservamos